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Mittwoch, November 09, 2011

Pepperoni, what's that?

This post is in English for Max Vishnev from CityRover Waking Tours in New York. We discussed the thing I like to call the  .....

The Peperoni Confusion

When you use the word Pep(p)eroni in a multicultural environment there is a good chance that everybody think on something different without being aware that there could be a misunderstanding. The confusion rises about sausage, vegetable and spicy things.

Here a table listing three items with the different names depending from the region:


Item US Germany   Switzerland
Italy


Bell Pepper
     
Paprika

Peperoni

Peperone
pl. Peperoni

Hot pepper


Peperoni
Chili
Pfefferoni
Peperoncini
Chili

Peperoncini
Peperone picante


PepperoniSalami Scharfe Salami    Salame Piccante  

As we see the word Pep(p)eroni stays for all items shown on the left side, depending where you are. Ok, in US a p was added, but this is not too much of a difference.

Bell pepper and hot pepper both belong to the plant species Capsicum which originate from South America and was brought by the Spaniards to Europe. Italian migrants brought the vegetable to the European countries North of the Alps and to North America. The fact that Bell Pepper was at the beginning not ready available in the local market in Switzerland and Germany made the immigrants bringing large amounts of the vegetable from their home leaves. Therefore Italian immigrants were often nicknamed as Peperoni Eaters in Switzerland.

The American Pepperoni most probably got its name from the hot sauce which is used to season spicy salami in Italy, which is made from peperone calabrese (hot pepper from Calabria). As the most things get shortened in US it may have become Pepperoni. The invention of this type of sausage is clearly American since the Italian versions are normally made much spicier and named Salsiccia Napoletana Piccante or in another way, but never Peperoni or Pepperoni.

Driven by the confusion above there is another confusion about pizza, which I like to name ...


The Transatlantic Pizza Topic Confusion


Here again a table listing pizzas and their names in different regions:

Item US Germany
Italy
Switzerland


Pizza
Pepperoni         
Pizza
Salami

Pizza Diavolo
(en. devil pizza)

Pizza w/
Sausage
Pizza mit
Hackfleisch    


Pizza con
carne macinata


Pizza w/
Bell Pepper
Pizza mit
Paprika    


Pizza con
peperoni

From above we see that there are two confusions:

  • Those Europeans who think that Salami is a sausage and think that they get a Pizza Pepperoni are disappointed by getting a pie with meat crumbles. 
  • Those Europeans who think that Pepperoni is bell pepper like in Peperoni in Italy and order a Pizza Pepperoni get disappointed since they find a pizza with meat instead of vegetable. This is especially disappointing for a vegetarian.

Montag, Oktober 31, 2011

Pizzerien in New York

Zuerst mal ein grosser Dank an Scott von www.scottspizzatours.com, der ein super Wegweiser zu den besten Pizzerien New Yorks ist. Die Tour kann ich allen nur empfehlen!


Lombardi's Pizza
32 Spring Street
New York, NY 10012-4173
Stadtteil: Little Italy
Subway-Station: Lafayette-Broadway (Orange Linien) oder Spring St (Linie 6)

Erster Betrieb, der sich in Amerika ausschliesslich auf die Herstellung von Pizza konzentrierte. Das war zuerst ein Lebensmittelladen, der selber Brot buk und nebenbei auch Pizza herstellte. Mit der Zeit war die Pizza so bekannt, dass die restlichen Betriebszweige eingestellt wurden und ein Restaurant mit Sitzplätzen hinzugefügt wurde. 
In den siebziger Jahren wurde am ursprünglichen Ort der Ofen durch die Erschütterungen der U-Bahn-Züge zerstört, so dass Lombardi's zwei Blöcke weiter eine neue Bleibe suchte. Die Pizzen werden immer noch in einem kohlgefeuerten Brotbackofen hergestellt und schmecken ausgezeichnet. Sie sind mit frischem nassen Mozarella belegt und haben eine Salsa Pizzaiola aus ungekochten Pelati aus der Büchse. Der Teig besteht aus einem super starken Weizenmehl. Die Pizza wird nur wenige Minuten gebacken. Die dünne Kruste ist auch nach dem Backen noch steif.


Patsy's Pizza
2287 1st Ave
(between 117th St & 118th St)
New York, NY 10035
Stadtteil: East Harlem
Subway-Station: 116th Street (grüne Linien)

Auch diese Pizzen aus der von Frank Sinatra gut frequentierten Pizzeria sind ausgezeichnet. Hier wird entwässerter Mozarella verwendet wie an den meisten Orten in Amerika, was zu einer etwas fettigeren schlabbrigen Erscheinungsbild führt und den Boden durchweicht. Ok, das ist Reklamation auf einem hohen Niveau. Ist auf jeden Fall einen Besuch wert für Leute, die Wert auf eine richtig gute Pizza legen, die aus dem Kohleofen kommt und auch in Stücken verkauft wird.

187 Bedford Ave # B
Brooklyn, NY 11211-2946
Stadtteil: Brooklyn
U-Bahn-Station: Bedford Ave (Linie L)


Die Pizza aus dem Holzofen hier ist sehr europäisch mit im Haus hergestelltem Mozarella. Das Menu unterscheidet Pizza der ersten Generation (Margerita & Co), der zweiten Generation (die italienischen Klassiker) und der dritten Generation (die Variationen mit viel Belag und frischem Gemüse etc.). Sehr fein und empfehlenswert. Einfach zu erreichen mit der U-Bahn Linie L, weil gleich neben der U-Bahn Station.


132 Union St, Brooklyn 11231
(Btwn Columbia & Hicks St)
Stadtteil: Brooklyn

Na ja, die Pizza ist nicht nach meinem Stil mit dickem Boden und Käase auf den Boden gelegt bevor die Tomaten drauf kommen, aber: das Haus hat frittierte Calzone, die super Fein sind.


und hier noch der Spezialtip für Hoboken:
500 Jefferson Street
Hoboken, NJ 07030

Hier gibt es auch frittierter Calzone!